أحدث ما نشر
mercredi 30 septembre 2015
كب كيك الشوكولاته المحشو بالكراميل او كريمه الشوكولاته والبندق
من مطبخ شيف هايدي فليب
المكونات
نصف كوب زبده طريه
كوب وربع لكوب ونص دقيق حسب نوع الدقيق
ربع كوب كاكاو خام
كوب سكر
3 بيضه معلقه فانيليا ومعلقه كبيره بيكنج باودر
نصف كوب لبن
صوص كراميل
بندق
كريمه شيكولاته للتزيين
نوتيللا للحشو
الطريقه
تخفق الذبده مع السكر ثم يضاف البيض والفانيليا ويخفق الخليط ثم يضاف البن ونخفق مره اخري حتي تنسجم المكونات
في بوله اخري نضع الدقيق مع البيكنج باودر والكاكاو ونقلبهم جيدا ويفضل نخلهم معا
ثم يضاف للخليط الاول بالتدريج مع استمرار الخفق
ثم يصبو في قوالب الكب كيك ويدخلو الفرن المسخن من قبلها علي 180 درجه لمده حوالي ربع ساعه و يترك ليبرد تماما
بعدها نعمل بالسكين من فوق فتحه دائريه و نقطع جزء منها من تحت ونترك القشره ونحشي الفراغ بالنوتيللا مع البندق او الكراميل والبندق ونضع الجزء اللي شيلناه بالسكينه مره اخري ونزين الوجه بكريمه الشوكولاته والمكسرات او صوص الكراميل حسب الرغبه
طبق اليوم ام علي وتاريخ وسبب تسمية
مقدم من مطبخ الشيف عبدالفتاح الصاوي
مباشر من لندن
سبب تسمية حلوى أم علي بهذا الاسم شجرة الدر
تولت عرش مصر لمدة ثمانين يوماً بمبايعة من المماليك وأعيان الدولة بعد وفاة السلطانالصالح أيوب، ثم تنازلت عن العرش لزوجها المعز أيبكالتركماني سنة 648 هـ (1250م). لعبت دوراً تاريخياً هاماً أثناء الحملة الصليبية السابعة على مصر وخلال معركة المنصورة.
سبب تسمية حلوى أم علي بهذا الاسم
بعد أن أمرت أم علي الجواري بقتل شجرة الدر ضربا بالقباقيب .طلبت أم علي من الطباخ إعداد حلوى كانت معروفة في ذلك الوقت ويتناولها الناس للتحلية بعد أكل الشواء . كانت هذه الحلوى معروفة في مصر والشام وتركيا .. ثمّ ذهبت أم علي إلى الحمام حيث شجرة الدر ملقية على الأرض وهي نصف عارية وبها أثر ضرب النعل .. ثمّ قامت بقطع حلمات ثدييها بسكين حادة ووضعت الحلمات في تلك الحلوى. كأشد انتقام لها. ومنذ ذلك الوقت عُرفت الحلوى باسم لأن أم علي ضرة شجرة الدر أضافت إليها مكون جديد وهو حلمات ثديي شجرة الدر .. وقد تم استبدال الحلمات في الوقت الحاضر بالزبيب وأحيانا لأنه أقرب إلى شكل حلمات الثدي ..
مقادير ام علي
١ كوب حليب سائل
٢ عجينة البايستري، مسواة
٢ ملعقة كبيرة قشدة
٣ ملعقة كبيرة سكر
١⁄٤ ملعقة كبيرة فانيليا
١⁄٢ ملعقة كبيرة زبدة
زبيب لي التزين
مكسرات متنوعة
طريقة تحضير ام علي
١. يوضع الحليب، القشدة، الزبدة، السكر والفانيليا في اناء على النار حتى تغلى.
٢. تقطع مربعات البف باستري او الكروسن الى قطع صغيرة وتوضع في طواجن الفرن الصغيرة ويضاف لها المكسرات.
٣. يضاف خليط الحليب الى قطع البف باستري او الكروسن، وتترك قليلا حتى تتشرب الحليب.
٤. توضع الطواجن في الفرن تحت الشواية حتى تاخذ لونا ذهبيا ثم تجمل بالمكسرات وتقدم ساخنة.
مدير مطبخ اوربت الشيف
عبدالفتاح الصاوي
mardi 29 septembre 2015
البسبوسة
من مطبخ شيف سلوي مرعي
المقادير
نصف كيلو سميد بسبوسة
300 جم سكر
2 معلقة كبيرة سمن بلدي
معلقة كبيرة شربات كنافه
معلقة فانيليا
200 مل حليب سايل كامل الدسم
شربات خفيف دافئ
الطريقة
في وعاء نخلط الحليب مع السمن والشربات ومعلقة الفانيليا والسكرويقلب جيدا ثم نضيف السميد مع معلقة جوزهند ويقلب تقليبة واحدة ومنعجنش كتير ثم توضع في صنية بها ورقة زبدة ومدهونة بالسمن وتزين بالوز وتوضع في فرن حرارتة 180 لمدة نصف ساعة وعند خروجها من الفرن فورا نضع عليها الشربات الخفيف وبالف عافية
كب كيك خروف العيد
من مطبخ شيف اخلاص عبد المحسن
المكونات
كوب دقيق
2بيضه
نصف كوب سكر
فنجان زيت
ملعقة ك جوز هند
ملعقه ص فانيليا
ملعقه ك بيكنج بودر
عجينة سكر أو فوندان للتزيين
الطريقه
يخفق البيض جيدا مع الزيت و السكر و الفانليا
يخلط الدقيق بالبيكنج بودر ثم يضاف للمزيج و يقلب برفق حتى تتجانس المكونات
ثم يصب الخليط في قوالب الكب كيكس و نقوم بإدخاله في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقه في الرف الشبكي السفلي
ثم نقوم برفعه بعد ذلك للرف الوسط لمدة 15 دقيقه أخرى أو حتى احمرار الوجه و تمام النضج
تترك جانبا حتى تهدأ و تصبح بارده ثم نقوم بتزيينها بعجينة السكر بواسطة القطاعات المختلفه و بمساعدة أطفالنا الصغار
وبكل تأكيد ستضفي البهجه على قلوبهم
كل عام و أنتم بخير
عيد سعيد
lundi 28 septembre 2015
كب كيك الالوان
المكونات
3 بيضات
فانيليا
كوب سكر
كوب لبن
ربع كرب زيت او سمن
2 كوب دقيق ابيض
بيكنج بودر
الوان طعام
شيكولاته اشكال
الطريقه
يضرب البيض جيدا لمده 3 دقائق مع الفانيليا ثم يوضع السكر واللبن والزيت واخيرا الدقيق والبيكنج بودر ويخلطو جميعا جيدا ثم يصب مقدار صغير في طبق ويوضع اللون المفضل ويخلط ويوضع في اوراق الكب كيك ويدخل الفرن لمده 45 دقيقه ممنوع فتح افون قبل نصف ساعه ويجب تسخين الفرن من قبل ب15 دقيقه وتزين حسب الرغبه
مها نور
vendredi 25 septembre 2015
فوندان الشوكولاتة مع الزبادي و الجنزبيل
من مطبخ الشيف المتميز عبد الفتاح الصاوي
المكونات
200 جرام شوكولاتة داكنة
200 جرام زبدة
200 جرام سكرا
200 جرام دقيق
4 بيضات
4 صفار بيض
10 جرام جنزبيل مفروم
60 جرام زبادي خالي الدسم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
40 جرام دقيق، زبدة وكاكاو لتغطية القوالب
الكريم انجليز
3 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
25 جرام سكر
250 جرام كريمة خفق
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
فوندان الشوكولاتة
- تغلف القوالب بالزبدة والكاكاو يوضع في الثلاجة (البراد)
- تذوب الزبدة مع الشوكولاتة
- يخفق البيض مع صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الملمس فاتح اللون وهشاً.
- يقلب خليط الشوكولاتة مع خليط البيض ثم يضاف الدقيق ويقلب برفق.
- يصب فوندان الشوكولاتة في القوالب ثم يوضع في الثلاجة (البراد) حتى يتماسك.
- يخبز في فرن على
200 درجة مئوية
لمدة 11 دقائق.
- يقدم مع كريم أنجليز الفانيليا.و كراميل ايس كريم
الكريم انجليز
- يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
- يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق.
- تسخن الكريمة حتى درجة الغليان ثم يصب نصفها فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان.
- يعاد الخليط إلى القدر مع الإستمرار في التقليب على نار متوسطة حتى تختفي الرغوة ويبدأ الخليط أن يغلظ ولكن بدون أن يصل إلى درجة الغليان.
- يبرد سريعاً فوق وعاء به ماء مثلج
الغذية التالية
السعرات الحرارية : 581g
البروتينات : 33
الكاربوهيدرات :181g
الدهون : 40g
الدهون المشبعة :21g
الاملاح :0.55g
نصائح وفوائد
تُصنع الشيكولاتة من بذور الكاكو التى يتم حصدها من أشجار الكاكو، وهذا يعني أن أصل الشيكولاتة نبات ويمكن اعتبارها أكلة صحية مثل طبق السلطة تمد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية المذهلة. ونقصد هنا على وجه الخصوص الشيكولاتة الداكنة أو الخام والتى تخلو من أية إضافات مثل الحليب أو السكر.
١- من فوائد الشكولاتة الداكنة أنها تساعد على تنشيط الدورة الدموية بالجسم ومنع تصلب وانسداد الشرايين مما يساعد على وقاية القلب من الكثير من الأمراض خاصة الجلطات المفاجأة.
٢- تعمل الشيكولاته على تحسين الحالة المزاجية والتقليل من التوتر والإجهاد، وتجعلك تشعرين بقدر أكبر من السعادة والفرح. هذه المعلومة ليست وهمية كما يعتقد البعض ولكنها حقيقية حيث أثبتت الدراسات أن الشيكولاتة غنية بمركبات كميائية تحفز الجسم على إفراز هرمون الإندروفين المضاد للإكتئاب، وهو الهرمون الذي يسمى هرمون السعادة.
مسرحية علامة استفهام
امبارح حضرت عرض لشباب صغيريمكن مش فاكره اسمائهم عمرهم ميتعداش العشرين مسمين فرقتهم بسالب 20 لاكن منكرش إن وشوشهم وكلماتهم اتحفرت جوا قلبي وعقلي كنت رايحه وانا متاكده اني هشوف حاجه هتمر مرور الكرام اي لخبطه وعك وخلاص زي اللي بنشوفه الايام دي في المسرح والسينما وحياتنا عموما.
لاكن المفاجاه اني انبهرت من كل حاجه اداء تمثيل نص اخراج حتي الديكور مع انه كان بسيط وفقيركل ده اتعمل بجهودهم الذاتيه محدش ساعدهم غير نفسهم واهالي محترمه مثقفه زرعو في عقول اولادهم ازاي يبدعو ويفنو ويرسمو احلامهم ويحققوها علي ارض الواقع عشان كده العرض طلع اكتر من رائع لدرجه ان ايدي تعبت من كتر التسقيف اللي مكنتش حاسه بنفسي وانا بعملو من فرحتي إن لسه في عقول ومواهب في شباب بالعمر ده واعي ومثقف مبيفكرش بس في التاب واللاب والفيس والتهيييس العرض كان مليان اسقاطات عن اللي بيحصل في وطنا العربي وتجسيد ده في اشخاص الروايه اللي بيكتبها الكاتب داخل المسرحيه نسيت اقولكو ان البطل هو كاتب ومعاه مخرج الاتنين بيتصارعو في طريقه كتابه الشخصيات صراع بين الخير والشر الواقع والخيال او نخليها التمني احسن تمني ان كلنا نبقا ايد وحده والعدل يسود العالم والقدس ترجع ونبطل نبقا عرايس مريونت في ايد القوه العظمي انا بجد فخوره بكل من قام علي نجاح العمل ده وبكل ام وب وقفو جنب اولادهم عشان يطلعو كل الجمال اللي انا شفته امبارح يارب مذيد من النجاح والتفوق وانا متاكده ان المسرحيه هتاخد المركز الاول في المهرجان القادم علي مسرح الهوسابير للمواهب الناشئه بإذن الله لانكو فعلا تستاهلو يافنانين
كتبت
مها نور
mercredi 23 septembre 2015
المطبخ المكسيكى
المكونات:
- 1 فخذ بقرىِ صغير خَالى من الدهن والعظام.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم.
- 1 عود كرفس كبير الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارت).
- ½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ كوب ماء.
الطريقة:
1 - يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2 - تقشر البصلتين، وتقطع الأولى إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تقطع الثانية إلى 6 أجزاء وتوضع فى وعاء الكّبة.
3 - تُغسل حبات الفلفل الحلو وتُجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، ويقطع نصف كل حبة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويقطع النصف الثانى إلى شرائح وتضاف إلى البصل.
4 - يُغسل عود الكرفس ويُجفف بورق المطبخ، ثم يقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
5 - تُغسل حبة الطماطم، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
6 - يضاف الثوم المفرى والتوابل والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم وزيت الزيتون إلى الكّبة، وتُخفق المكونات جيداً حتى تُفرى ناعماً وتُمزج ببعضها جيداً.
7 - تُغسل قطعة اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية حرارية، ويُسكب عليها خليط التتبيل وتُفرك به جيداً باليد.
8 - تضاف مكعبات البصل والفلفل والكرفس والطماطم والماء إلى اللحم، ويُحكم تَغليف الصينية بطبقة مزدوجة من ورق الفويل.
9 - تُترك صينية اللحم فى الفرن لمدة 80 دقيقة، ثم يُرفع عنها ورق الفويل، وتُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرىَّ، أو حتى ينضج اللحم جيداً.
10- تُخرج صينية اللحم من الفرن، وتُقطع وتُقدم مع الأرز والسلطات.
مكونات تَتبيل الكبدة:
- ½ كيلو كبدة غنم (ضأن) مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 بصلة صغيرة الحجم مَفرية ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
مكونات التَحمير:
- ¼ كوب طحين.
- 1 ½ كوب خُبز مُحمص مطحون (بُقسماط).
- 2 بيضة مَخفوقة.
- زيت غزير للقلىِّ.
الطريقة:
1- تُنقع مُكعبات كبدة الغنم فى القليل من الخل، ثم تُسكب فى مصفاة وتُغسل جيداً بالماء الجارىِ، وتُترك فى المصفاة لدقائق حتى تَتخلص تماماً من الماء.
2- تُسكب مُكعبات الكبدة فى وعاء عميق، وتضاف إليها جميع المكونات الأخرى، ثم تُخلط جيداً معاً.
3- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُحفظ فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة.
4- تُخرج الكبدة من البراد، ويُنثر عليها الطحين، ثم تُقلب به حتى يُغطيها جيداً بطبقة رقيقة.
5- تُغمس الكبدة فى البيض المَخفوق، ثم تُقلب فى الخُبز المطحون حتى تُغطىَّ به بطبقة سميكة نوعاً ما.
6- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُحمر به مُكعبات الكبدة مع التَقليب من وقت إلى آخر، حتى تُحمر جيداً وتَأخذ اللون البُنىِّ المتوسط.
7- تُنشل مُكعبات الكبدة من الزيت، وتُترك لدقائق على ورق المطبخ للتَخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم مع مُكعبات البطاطس المُحمرة.
مكونات سلق اللحم:
- 1 ½ كيلو مُكعبات لحم نيفة (ماعز).
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى 4 أجزاء.
- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).
- 1 عود قرفة (دارسين) صغير مَقسوم إلى نصفين.
- 3 أوراق لورة (غار).
- 7 حبات حبهان (هيل) صحيحة.
- 5 حبات مستكة (مِسكة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
مكونات التتبيل:
- 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة.
- ¼ ملعقة صغيرة نعناع جاف.
طريقة سلق اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ.
طريقة عمل صينية اللحم:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُسكب جميع مكونات التَتبيلة فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لدقيقتين أو حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.
3- تُسكب مُكعبات اللحم المسلوق فى صينية متوسطة الحجم، ويُوزع عليها مَزيج التَتبيل، وتُفرك به جيداً باليد حتى يُغطيها تماماً.
4- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تُحمر جيداً وتَتشرب تَتبيلتها.
5- تُخرج صينية اللحم من الفرن، وتُقدم مع الأرز والسلطات.
مكونات سلق اللحم:
- 1 ½ كيلو شرائح لحم رقبة ضأن (غنم).
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى شرائح صغيرة.
- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).
- 2 ورقة لورة (غار).
- ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
- 5 حبات مستكة (مِسكة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
مكونات الخضروات:
- 2 حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة جزر كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة كوسا كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
طريقة سلق اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة 1 ½ ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ، ثم يُترك المرق على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتركز قوامه أكثر.
طريقة عمل الطاجن:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُسكب جميع الخضروات فى طاجن أو صينية بايركس كبيرة الحجم، وتُخلط جيداً معاً.
3- تُرص قطع اللحم المَسلوقة فوق خليط الخضروات، ثم يُسكب عليها مرق اللحم من الطنجرة بدون تَصفيته، حتى يُغطىِ المكونات فى الطاجن.
4- يُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتُحمر قطع اللحم.
5- يُخرج طاجن اللحم من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز.
مكونات اللحم:
- كتف ضأن (غنم) متوسط الحجم.
- 2 فص ثوم مُقطع إلى شرائح.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الخضروات:
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى شرائح.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم مُقطعة إلى شرائح.
- 1 فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة باذنجان طويل متوسطة الحجم مُقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 2 حبة كوسا كبير الحجم مُقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 8 فصوص ثوم صحيحة مَقشورة.
- 3 كوب ماء مَغلىِّ.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 3 أوراق غار (لورة) طازجة أو جافة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة عمل اللحم:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُخلط الزيت مع الملح والبهارات جيداً فى وعاء صغير.
3- يُوضع الكتف فى صينية فرن كبيرة الحجم وذات جوانب عالية، ثم يُوزع عليه خليط التَتبيل ويُفرك به جيداً باليد.
4- يُثقب اللحم بإستخدام سكين حاد ومُدبب صغير لعمل شقوق فى اللحم على مسافات، ثم تُغرز شريحة من الثوم فى كل ثُقب.
5- يُوضع اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة ساعة، مع تَقليبه كل 20 دقيقة حتى يُحمر من كل الجهات.
طريقة عمل الخضروات:
1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة متوسطة الحجم، ويُخلط بالملح والبهارات.
2- تضاف جميع شرائح الخضروات إلى الماء، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية لمدة 12 دقيقة أو حتى تُلين الخضروات قليلاً، ثم تُرفع من على النار.
3- تُخرج صينية اللحم من الفرن بعد مُرور الساعة، ويُسكب بها خليط الخضروات والمرق.
4- تُعاد صينية اللحم إلى الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضج اللحم والخضروات.
5- تُخرج صينية اللحم بالخضروات من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع الأرز.
mardi 22 septembre 2015
المكونات:
- 3 شرائح فيليه لحم عجل كبيرة الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة فلفل أصفر متوسطة الحجم مُقطعة إلى شرائح.
- 10 حبات طماطم (بندورة) كرزية.
- 3 فصوص ثوم كبير الحجم مُفرية ناعماً.
- 1 كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة طحين.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم مشكل (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ويُنثر عليها الطحين من الناحيتين حتى يُغطيها بطبقة رقيقة
3- يُسخن الزيت فى صينية معدنية كبيرة الحجم على نار عالية، وتُحمر به شرائح اللحم لمدة 6 دقائق على كل جهة أو حتى تَأخذ لون التَحمير الفاتح وتَجف سوائلها.
4- يُخلط الثوم المَفرىِ والملح والفلفل الأسود والبهار والكركم والخل وعصير الليمون جيداً فى وعاء صغير.
5- تُرفع الصينية من على النار، ويُوزع عليها مَزيج التَتبيل، ثم تُقلب الشرائح على الجهة الأخرىَّ فى الصينية حتى تُتتبل من الجهتين بالمَزيج.
6- تُفرد شرائح البصل والفلفل الأصفر وحبات الطماطم على شرائح اللحم، ويُوزع الماء على كامل الصينية، ثم يُنثر القليل من الملح والفلفل الأسود على الخضروات.
7- تُغطىَّ الصينية بإحكام بطبقتين من ورق الفويل.
8- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الأول من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
9- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك مُغطاة بالورق لمدة 10 دقائق، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.
المطبخ المصرى
المكونات:
- ½ كيلو مُكعبات لحم بَقرىِ صغيرة الحجم (رأس العصفور) خالية من الدهون.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة باذنجان مُستدير كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 3 حبات كوسا كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 10 حبات ماشروم (فطر) مُقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 2 كوب ماء ساخن.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم مشكل (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2- تُسكب مُكعبات اللحم فى طاجن أو صينية فخارية أو بايركس كبيرة الحجم، ويُنثر عليها الفلفل الأسود والزيت وتُقلب جيداً حتى تُغطىَّ بهما.
3- يُوضع طاجن اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يُحمر اللحم ويَنضج جيداً.
4- يُخرج اللحم من الفرن، وتضاف إليه جميع المكونات الأخرىَّ، ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ بإحكام بطبقتين من ورق الفويل.
5- تُهدأ حرارة الفرن إلى المتوسط، ثم يُعاد الطاجن إلى الفرن، ويُترك به لمدة 20 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً.
6- يُخرج الطاجن من الفرن، ويُترك مُغطىَّ لمدة 10 دقائق، ثم يُقدم مع الأرز أو معكرونة لسان العصفور المفلفل.
المطبخ الفرنسى
المكونات:
- 1 كيلو ريّش لحم بتلو (أضلاع عجل صغير) بالعظام.
- ½ كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- 1 ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
الطريقة:
1- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، وتُرص فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم.
2- تُسكب بقية المكونات فى وعاء عميق، وتُخلط جيداً معاً.
3- تُغمس أضلاع اللحم فى وعاء التَتبيلة حتى تُغطىَّ بها جيداً من الجهتين، وتُرص فى العُلبة، ثم يُوزع عليها المُتبقىِ من مَزيج التَتبيلة.
4- يُحكم إغلاق العُلبة وتُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 3 ساعات على الأقل.
5- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار عالية.
6- تُشوىَّ أضلاع اللحم لمدة 6 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.
7- تُجمع الأضلاع بعد شوائها فى قطعة كبيرة من ورق الفويل، وتُغلق عليها جيداً، ثم تُترك لمدة 10 دقائق حتى لا تَفقد طراوتها وسوائلها الداخلية، ثم تُقدم مع شرائح الليمون.
lundi 21 septembre 2015
المكونات:
- 1 ½ ريّش غنم (ضأن) بالعظام.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 8 أجزاء.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 2 فص ثوم كبير الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم مشكل (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس جاف.
- ½ ملعقة صغيرة لومىِ (ليمون جاف) مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة سماق.
الطريقة:
1- تُسكب جميع المكونات -عدا اللحم- فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لدقيقتين أو حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.
2- تُرص ريّش اللحم فى صينية كبيرة، ويُوزع عليها مَزيج التَتبيل، وتُفرك به جيداً باليد حتى يُغطيها تماماً من الجهتين.
3- تُغطىَّ الصينية بإحكام بورق النايلون، ثم تُترك فى البراد (الثلاجة) حتى اليوم التالىِ.
4- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار عالية.
5- تُشوىَّ ريّش اللحم لمدة 6 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.
الفخده الضاني
من مطبخ شيف هبه قاسم
المقادير
فخده خروف 3بصله مفرومه ناعم ملح وفلفل وحبهان مطحون توم بودر وبصل بودر مرقه فوريه /زعتر/روزماري خل ولمون وتوم زبادي ومسترده و4معلقه صلصه الطريقه
تتبل الفخد كويس بالملح والفلفل والتوم البودر والبصل والمرقه الفوريه وحبهان مطحون ونسبها 12 ساعه وبعدين نحط بصل في الكبه ونفرمه كويس اوي وعليه التوم والخل واللمون والزبادي والمسترده والصلصه والاعشاب ونخلطهم كويس ونتبل بيها الفخده ونسبها 12 ساعه تاني بالتتبيله ديه وبعدين نحطها في صاج الفرن ونغطيها بورق فويل ونسبها لغايه ماتسوتي تمام تقدم مع الترز بالخلطه والمكسرات والخضار السوتيه ونزينها ونقدمها وبالف هنا
الفراعنه يضيئون الهرم الأكبر باللون البرتقالي
في اليوم العالمي لللوكميا
أمس امام الهرم ألاكبر ووسط عبق التاريخ احتفلت الجمعية المصرية لدعم مرضي السرطان ولاول مرة في مصر والعالم باضاءت الهرم الأكبر باللون البرتقالي دعما واحتفالا باليوم العالمي لمرض سرطان الدم المزمن "اللوكيميا" يوم 22 سبتمبر .
وقد اختارت الجمعية أن يكون احتفالها امام الهرم الأكبر واضائته باللون البرتقالي لتوصيل رسالة للعالم اجمع بأن مصرأم الدنيا واولي الحضارات تمديدها للعالم لمشاركتها في مقاومة هذا المرض اللعين .
ويذكر أن اختيار أللون البرتقالي لاضاءت الهرم الأكبر هذا اليوم يرجع لكونه هو اللون المخصص لهذا المرض مرض سرطان الدم الميلودي المزمن اما عن اختيار يوم 22 من الشهر الجاري للاحتفار فيرجع إلي أن هذا النوع من المرض يأتي نتيجة تكون كرومزوم فلادلفيا الناتج عنه خلل في الكروموزم رقم 9 و22 شفاكم الله ودمتم محاربين #power-of-cml
واخيرا شكر خاص لكل من قام بهذا الاحتفال الرائع ونخص بالذكر
الاستاذه\اسراء الشربيني المدير التفيذي للجمعيه
الأستاذ\أحمد منصور المتحدث الرسمي بأسم الجمعيه
الدكتور\حسام كامل نائب رئيس جامعة القاهرة ومدير معهد الأورام السابق
الأستاذه\يسرا صلاح المتحدث بأسم الجمعيه وجروب محاربي ومدعمي سرطان الليمفوما
الأستاذ\أحمد عوض محارب ومن قام بالمساعدة في اضاءة الهرم الأكبر
لكم منا كل التحيه شكرا
الجمعية المصرية لدعم مرضي السرطان
بقلم
مها نور
المكونات:
- 1 كوب أرز مطهىِ.
- 250 جرام لحم مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- توابل حسب الرغبة.
للقلىِ:
- 1 كوب طحين.
- بيضتان.
- 1 كوب بقسماط (خُبز مطحون).
- 2 ½ كوب من زيت القلىِ النباتىِ.
الطريقة:
1- تُخلط اللحمة مع الفلفل الأسود والتوابل جيداً، ثم يتم تشكيلها على شكل كرات.
2- تغطى الكرات بالأرز المطهىِ.
3- تغمس كرات الأرز فى الطحين، ثم فى البيض، و أخيراً فى البقسماط لتغطى تماماً.
4- يسخن الزيت فى مقلاة عميقة، ثم توضع فيه الكرات حتى تتحمر.
5- تخرج كرات الأرز من الزيت، وتزين وتقدم ساخنة.
المكونات:
- 1 كيلو بطاطا (بطاطس) متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 2 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات.
- 2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 1 حبة فليفلة أخضر وحبة فليفلة أحمر مقطعان إلى مكعبات.
- 750 جرام مكعبات اللحم.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون البندورة (صلصة).
- 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل (إختيارىِ).
- 2 كوب عصير بندورة (طماطم).
- 4 أكواب ماء ساخن.
- 2 شريحة عجينة الباف باسترىِ (العجين المورق).
- 2 صفار بيضن.
الطريقة:
1 - يحمى الزيت مع الزبدة فى قدر كبيرة أو فى قدر ضغط، وتضاف مكعبات اللحم وتقلى حتى تنضج ويتغير لونها.
2 - تضاف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار الأحمر (بابريكا) ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ثم يتابع طهو اللحم.
3 - تضاف 4 إلى 5 أكواب من الماء الساخن إلى اللحم، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة وكوبان من عصير البندورة وملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
4 - يحرك الكل جيداً، ويتابع الطهو على النار لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تصبح مكعبات اللحم طرية وناضجة.
5 - يضاف الجزر والبطاطا والفليفلة الخضراء والحمراء، ويتابع الطهو مجدداً حتى تنضج الخضار.
6 - فى حال إستعمال طنجرة الضغط، يفترض أن تقتصر مدة الطهو من 7 إلى 10 دقائق.
7 - تحضر 8 قوالب صغيرة، وتملأ حتى ثلاثة أرباعها باليخنة المطهوة، وتصف فى صينية خبز.
8 - تقسم كل رقاقة عجين الباف إلى 4 مربعات للحصول أخيراً على 8 مربعات.
9 - تقطع هذه المربعات إلى دوائر أكبر قليلاً من محيط القوالب.
10- تدهن حواف قوالب اليخنة بالماء، ويغطى كل قالب بدائرة عجين.
11- يدهن سطح كل دائرة بصفار البيض، وتستخدم بقية العجين لتحضير أشرطة زخرفية لتزيين أسطح العجين فوق القوالب.
12- تدهن هذه الشرائط بصفار البيض، وتخبز القوالب فى فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ دوائر العجين وتصبح ذهبية.
13- تخرج القوالب من الفرن وتقدم ساخنة.
14- ملاحظة: يمكن إستبدال مكعبات اللحم بمكعبات الدجاج حسب الذوق.
المكونات:
- 1 كوب أرز.
- ½ كيلو لحمة مفرومة.
- 1 كوب بقدونس (معدنوس).
- 1 ملعقة كبيرة سمنة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 4 حبات متوسطة الحجم بندورة (طماطم).
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة نعنع (نعناع) ناشف.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
- 1 مكعب مرق.
- كوسا حسب الرغبة.
- فلفل أخضر حسب الرغبة.
- باذنجان حسب الرغبة.
- ورق عنب (دوالىِ) حسب الرغبة.
- شرائح بطاطا (بطاطس).
- حلقات البصل.
- شرائح بندورة.
الطريقة:
1- يخلط الزيت النباتى والسمنة على النار، ويقلى البصل بهما.
2- يُخرج لب حبات البندورة، ويضاف إلى البصل.
3- تخلط اللحمة وصلصة البندورة والملح والفلفل الأسود ومكعب المرق لعمل الصلصة.
4- يخلط الأرز بالنعناع والبقدونس، ويضاف إليه الصلصة.
5- توضع شرحات البطاطا وحلقات البصل وشرحات البندورة والملح والفلفل الأسود فى الطنجرة.
6- يتم حشو الخضار بخلطة الأرز، ويضاف ورق العنب المحشو والماء.
7- يترك على النار حتى الغليان، ثم يوضع على درجة حرارة منخفضة حتى النضج.
المكونات:
- 500 جرام موزة لحم الغنم بالعظم.
- 250 جرام كسكس.
- 1 حبة بصل أحمر.
- 60 جرام زيت عباد الشمس.
- 20 جرام زعفران.
- 50 جرام حمص مسلوق.
- 1 حبة كوسا.
- 1 حبة جزر.
- 50 جرام كزبرة.
- 5 جرام بقدونس مفروم.
- 500 مللىِ ماء.
- 10 جرام لوز.
- 50 جرام زبدة.
- 10 جرام فلفل أسود مطحون.
- 10 جرام زنجبيل مطحون.
الطريقة:
1- يحمى الزيت فى طنجرة على النار، ويضاف إليه البصل والموزات والزنجبيل والفلفل الأسود والزعفران.
2- تقلب الموزات بالملعقة الخشبية مع التوابل من 8 إلى 10 دقائق على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
3- يضاف الماء، وتترك حتى تغلىِ لمدة نصف ساعة.
4- يضاف 250 مللىِ من الماء مرة أخرى، وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
5- قبل رفع الموزات من الطنجرة بـ 10 دقائق، تضاف الكوسا والجزر المقطع إلى اللحم حتى يأخذ طعمه ونكهته.
6- يسوى الكسكس على البخار حتى ينضج لمدة 5 إلى 7 دقائق.
7- يسكب الكسكس فى طبق التقديم، ويوضع فوقه لحم الموزات، ويزين بالكوسا والجزر واللوز والحمص.
samedi 19 septembre 2015
مكونات تتبيل اللحم:
- 1 قطعة فخذ خروف
- 5 فص ثوم مقطع أنصاف بالطول.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات خليط الخضروات:
- 4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح.
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
- 10 فصوص ثوم مقطعة شرائح.
- 4 أعواد كرفس مقطعة شرائح.
- 2 قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة مقطعة شرائح.
- ½ كوب بقدونس (معدنوس) مفروم.
- 2 حبة ليمون كبيرة مقطعة ارباع.
- 3 أكواب ماء.
- ½ كوب خل.
- 1 ملعقة كبيرة نشا (مايزين).
طريقة تتبيل اللحم:
1- ثبتىِ الرف الشبكىِ فى وسط الفرن، وسخنيه على درجة حرارة 190 م.
2- أحضرىِ صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدنىِ.
3- بإستعمال سكين حادة، إعملىِ عدة شقوق فى الفخذ، ثم وزعىِ فصوص الثوم فى داخل الشقوق.
4- وزعىِ زيت الزيتون على الفخذ، وإدعكىِ بقوة ليتشرب بالزيت.
5- ضعىِ الكمون والكزبرة والكركم والهيل والقرفة والفلفل والملح فى طبق صغير، وقلبىِ البهارات لتختلط.
6- وزعىِ ⅓ كمية الخليط على الفخذ، وإدعكىِ بقوة ليتغطى تماما بالبهارات.
طريقة عمل الخضروات:
1- ضعىِ الجزر والبصل والثوم والكرفس والفلفل والطماطم والبقدونس والليمون فى صينية الفرن، ثم إنثرىِ ½ خليط البهارت عليها، وأضيفىِ الماء، وضعىِ الشبك على الخضروات.
2- ضعىِ فخذ الخروف على الشبك، ثم غلفىِ الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
3- ضعىِ الفخذ فى الفرن لمدة 60 دقيقة، ثم أخرجيه من الفرن، وإحتفظىِ به ساخناً.
4- بإستعمال مطحنة الخضروات اليدوية، إطحنىِ الخضروات المشوية، ثم ضعيها فى طبق عميق.
5- أضيفىِ الخل والنشا للخليط، وبإستعمال مضرب شبك يدوىِ قلبىِ المواد إلى أن يذوب النشا، ثم أضيفىِ بقية خليط البهارات.
6- ضعىِ الخليط فى قدر متوسط الحجم، ثم ضعىِ القدر على نار متوسطة، ثم بإستعمال ملعقة خشبية قلبىِ الخليط إلى أن يغلىِ الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.
7- ضعىِ الفخذ المشوىِ فى طبق تقديم واسع، وقدميه مع صلصة الخضروات.
طريقة الفراخ بالبشامل من الصديقه ايمان أحمد
المقادير
نص كيلو صدور مخليه - 2 كوب زبادي - ملح و فلفل - 3 فصوص حبهان
3/4 كيلو لبن - 4 معالق دقيق - 2ملقة زبده
الطريقه
نتبل الفراخ بالملح و الفلفل و قلب الحبهان فقط و الزبادى و نسيبهم من بالليل للصبح فى التتبيله
نسيح الزبده فقط من غير ما نقدحها ثم نضع الفراخ بالتتبيله انا كنت باحط قطعه قطعه عشان تفضل مفروده نسيت اقول لكم ان كل قطعه بنقطعها 2 و نسيبها حوالى 5 دقائق و نقلبها على الناحيه التانيه هنﻻقيها دخلها السوا نشيلها و نعمل الباشميل مكانها انا باضرب اللبن مع الدقيق على البارد فى الخﻻط و بعدين اسويع مكان الفراخ تمام نجيب البرام البايركس و نبطنه بالبشاميل و نرص الفراخ و فوقيها البشاميل وعلى الفرن لغاية ماتحمر
Inscription à :
Commentaires
(
Atom
)